#380『シェフ三國がレストランメニューへの想いを語ります』|シェフ三國の簡単レシピ・・・は、また明日!

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いつもは、東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介していますが・・・

本日は、シェフ三國がメニューへの想いをお話しております。

オテル・ドゥ・ミクニがオーブンして36年。コースメニューは毎月の食材の旬(はしり、旬、なごり)を表現しているため、毎月新しく変わります。

毎月、シェフとスタッフが新しいメニューの試作をしておりますので、その試作の様子も、明後日ご紹介を予定しております。お楽しみに!

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。

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