【熱々注意】エビと春キャベツのペンネグラタン 真夜中レストラン~MENU40~

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海老と春キャベツのペンネグラタン

材料(1人分)
・海老 3匹〜5匹
・春キャベツ 一枚分
・玉ねぎ 8分の1個
・小麦粉 10g
・牛乳 100cc
・ペンネ 30g
・ミックスチーズ

作り方

00:12~玉ねぎは2ミリ程度の厚さにスライス、春キャベツは食べやすい大きさにちぎる(芯の部分はスライス)

00:32~海老は殻を剥き背ワタをとって、塩コショウをしておきます。

01:02~鍋に油をひいて玉ねぎを入れ、塩ひとつまみを加えて炒めていきます。

01:19~しんなりとしたら弱火にして、ふるった小麦粉を加えて炒めましょう
※焦げやすいので注意!

01:42~粉っぽさがなくなったら牛乳を加えて強火にかけます。鍋底にひっついて固まった粉があれば溶かしてやりましょう。

02:02~グツグツ沸いたら火からおろします。

塩分濃度1%のお湯でペンネを茹で始めましょう(8分)

02:08~フライパンを熱してオイルをひき、海老を焼いて香りを出します。

02:30~炒めた海老をソースへ加えて馴染ませます。味をみて塩胡椒で整えます。

02:52~ペンネが茹で上がる1分前に春キャベツも加えて茹でておきます。

02:57~ソースにペンネ、春キャベツをしっかり湯切りして加え、絡めます。ソースが重たければ牛乳で調整します。

03:30~グラタン皿に入れてチーズとパン粉をのせ、200度のオーブンで約10分、焼き色がつくまで火を入れましょう。

ポイント

・オープンで焼く段階で火が入ることを計算して、ペンネは硬めに茹で上げましょう。
・海老は焼いて香りを出してからソースに加えてあげましょう。
・ソースが重いな…と感じたら牛乳でのばしてやりましょう。
・パン粉をかけて焼くと食感が美味しい。
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【YouTubeでお客さんと繋がる!!】
が、まかないチャンネルのテーマです。
このチャンネルでは、レストランの営業おわりに、日々のまかない風景を発信しています。

普段の営業では見せられないことや、伝えられないことを動画にして、よりお客さんと繋がることができたらいいなと考えています。

料理はもちろんですが“人”にフォーカスして動画を作っています。
そうすることで一層お店の魅力を伝える事ができると考えているからです。

今の目標は、まだ見ぬお客さんが『YouTube見てきました!』と言って来店されることです。
いつの日か、あなたとお店で出会える日を楽しみにしています。

レストラン プティルッソ
オーナーシェフ 河瀬 隼

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料理人が豚キム男子に作る 豚キムチスパゲッティ 真夜中レストラン 〜MENU 20〜

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〜オーナーシェフプロフィール〜

河瀬 隼(かわせ しゅん)
滋賀県大津市産まれ

特に目立たない地味な学生生活をおくり、勉強もてんでダメなので飲食店でアルバイトする。
そのうち料理に目覚め、自分の店を持ちたいと思い始める。
京都に出て激しく働く。
28歳で独立。夢のお店をもつ。
飲食店の経営の厳しさを感じつつもやりがいのある日々。
大好きなYouTubeで自分も発信してチヤホヤされたい!と思いチャンネル開設。
YouTubeは甘くないな…でも楽しいな(現在)

◆趣味
ゲーム、アニメ、映画、音楽(ドラム、ウクレレ、ロック大好き)読書、料理、YouTubeの動画を撮る

かわせシェフ Twitterアカウント
https://mobile.twitter.com/petitlusso

まかないチャンネル インスタアカウント
https://instagram.com/makanai_channel?igshid=g1vcxe8mh3bs

プティルッソ インスタアカウント
http://www.instagram.com/petit_lusso

プティルッソ ヒトサラ
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