【板前の技術】マーボー豆腐はこの方法でお店の味になります

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■フライパンの育て方・使い方■

■鶏の照り焼き〜食材の臭みを取る方法〜■

■麻婆豆腐■

・絹ごし豆腐 400g
・水 適量 
・塩 水に対して1%

※弱火で約5分茹でる

・ごま油 10g
・にんにく 1個
・生姜 5g
・白ネギ 50g
・豚ひき肉 150g

・料理酒 15g
・砂糖 5g
・濃口醤油 25g
・豆板醤 10g
・テンメン醤 20g
・マーラー醤 10g
・鶏ガラスープの素 5g
・水 150g(調整しながら入れる)

〜水溶き片栗粉〜

・片栗粉 15g
・水 15g

■目次■(数字押したら目次に飛びます)

白ネギのみじん切りの仕方 01:16
豆腐の湯通し 03:44
麻婆あんの作り方 05:22
試食 11:31

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#麻婆豆腐 #マーボー豆腐 #

初めまして。岩野上 幸生(いわのうえ こうせい)と言います。1985年生まれの34歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して4店舗展開。10年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。

★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ(料理、経営手法など)を10年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。

★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。(もちろんそれ以外の方も大歓迎です)

★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。

【動画スケジュール】

水曜日と日曜日に動画投稿します。

※その日の予定などによって曜日が変更する場合があります♡

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