【ミシュランシェフが教える究極のまかない飯!】一流モダン中華レストランの菜の花餃子

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今回は大津シェフから、季節の野菜を入れた変わり種ジューシー焼き餃子を教えていただきました!時短技やおうちにあるもので再現できるプロの技は必見👀✨
O2にも是非足を運んでみてくださいね!

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O2 (オーツー)
住所:東京都江東区三好2-15-12 峯岸ビル1F
TEL:03-6458-8988
定休日:月曜(臨時休業あり)
アクセス:東京メトロ半蔵門線 清澄白河駅B2より徒歩5分/都営大江戸線 清澄白河駅A3より徒歩8分
営業時間:公式Instagram(https://www.instagram.com/o2_kiyosumishirakawa/ )よりご確認ください。
Web:https://o2otsu.wixsite.com/o2info
Facebook:https://www.facebook.com/O2kiyosumishirakawa/
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◾️材料
菜の花の茎 適量
キャベツ 半玉
塩 大さじ1
豚バラひき肉 500g
塩 5g
砂糖 7g
《A》
紹興酒 2g
醤油 小さじ2
すりおろし生姜 適量
ごま油 小さじ1/2
ネギ油 小さじ1/2
ラード 10g
卵(M) 1個
オイスターソース 小さじ2

片栗粉 大さじ1
餃子の皮 適量
サラダ油 適量

◾️手順
1. 菜の花の硬い部分を切り落とし、さっと茹でて氷水で冷ます。
2. キャベツをみじん切りにし、塩もみする。
3. (1)の水切りした菜の花を粗みじん切りにする。
4. ボウルにひき肉、塩、砂糖を入れて練る。
5. 肉ダネに《A》、水抜きしたキャベツ、菜の花を入れてよく練る。
6. 片栗粉を加えてよく練り合わせたら、冷蔵庫で1-2時間ほど寝かす。
7. 寝かした肉ダネを餃子の皮で包み、サラダ油を敷いたフライパンで中火で焼く。
8. キツネ色になったら水を入れて7分ほど蒸し焼きにする。
9. ごま油を回し入れて香り付けする。

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